主厨 - 中央厨房

该岗位来源于万豪国际集团官网。

工作摘要



负责日常厨房运营的整体成功。通过亲自执行任务来展示烹饪才能，同时领导员工和管理所有与食品相关的职能。致力于不断提高客人和员工的满意度，同时保持运营预算。监督所有厨房区域，以确保生产出一致、高质量的产品。负责指导和发展员工，包括直接下属。必须确保达到卫生和食品标准。



候选人简介



教育和经验

• 高中文凭或 GED;4年烹饪，食品和饮料或相关专业领域的经验。

或

• 获得认可大学的烹饪艺术、酒店和餐厅管理或相关专业的 2 年制学位;2年以上烹饪、餐饮或相关专业领域工作经验。



核心工作活动



确保符合烹饪标准和责任

•定期或为特殊客人或功能准备和烹饪所有类型的食物。

• 开发、设计或创建新的应用程序、想法、关系、系统或产品，包括艺术贡献。

• 识别优质产品、外观和风味。

• 确保符合食品处理和卫生标准。

• 确保遵守所有适用的法律和法规。

• 遵循所有食品的正确处理和正确温度。

• 了解并实施品牌的安全标准。

•监督厨房轮班操作，并确保遵守所有食品和饮料政策，标准和程序。

• 维持采购、收货和食品储存标准。

• 操作和维护所有部门设备并报告故障。

•支持食品和饮料部分和废物控制程序。

• 检查生食和熟食产品的质量，以确保符合标准。

•协助确定食物应该如何呈现并创建装饰性食物展示。



领导团队

• 监督和协调从事食物准备的厨师和工人的活动。

• 利用人际关系和沟通技巧来领导、影响和鼓励他人;倡导健全的财务/业务决策;表现出诚实/正直;以身作则。

• 监督和管理员工。管理所有日常运营。充分了解员工职位，以便在员工缺勤时履行职责。

• 鼓励和建立团队成员之间的相互信任、尊重和合作。

• 作为示范者展示适当行为的榜样。

• 确保并保持员工的生产力水平。

• 与员工建立并保持开放的合作关系，并确保员工在团队中也这样做。

• 每周估计日常生产需求，并每天向厨房人员传达生产需求。

• 领导班次，同时亲自准备食品并根据所需规格执行请求。



保持烹饪目标

• 实现并超越目标，包括绩效目标、预算目标、团队目标等。

• 制定具体目标和计划，以确定工作的优先级、组织和完成工作。

• 根据需要理解预算、业务报表和薪金进度报告，以协助部门的财务管理。

• 根据业务需求安排员工，并跟踪员工的时间和出勤情况。

• 了解部门运营对整体物业财务目标的影响，并设法实现或超过预算目标。

• 根据预算订购员工制服，并确保制服得到适当的库存和维护。

• 审查人员配备水平，以确保满足客户服务、运营和财务目标。



确保卓越的客户服务

• 提供超越客户满意度和保留率的服务。

• 管理日常运营，确保质量、标准并满足客户的期望。

• 通过沟通和协助个人了解客人需求，在需要时提供指导、反馈和个人指导来改善服务。

• 为客户关系树立正面榜样。

• 处理客人的问题和投诉。

• 努力提高服务绩效。

• 帮助员工接受持续培训，以了解客人的期望。



管理和开展人力资源活动

• 确定他人的发展需求，并指导、指导或以其他方式帮助他人提高他们的知识或技能。

•确定他人的教育需求，制定正式的教育或培训计划或课程，以及教授或指导他人。

• 根据需要协助面试和雇用具有适当技能的员工团队成员。

• 参与员工绩效评估过程，根据需要提供反馈。

• 征求员工反馈，采用“门户开放”政策并审查员工满意度结果，以识别和解决员工的问题或疑虑。

• 参与对餐厅和餐饮员工进行菜单项目培训，包括食材、制备方法和独特口味。



其他职责

• 通过电话、书面形式、电子邮件或亲自向主管、同事和下属提供信息。

• 分析信息和评估结果，以选择最佳解决方案并解决问题。

• 协助行政总厨进行所有厨房操作。

• 出席和参加所有相关会议。