行政副总厨

该岗位来源于万豪国际集团官网。

工作摘要

通过亲自执行任务来展示烹饪才能，同时协助领导员工和管理所有与食品相关的职能。致力于不断提高客人和员工的满意度，同时最大限度地提高所有责任领域的财务绩效。协助监督所有厨房区域，以确保生产出一致、高质量的产品。负责指导和发展员工，包括直接下属。必须确保达到卫生和食品标准。职责范围包括监督所有食物准备区域（例如宴会、客房服务、餐厅、酒吧/休息室和员工自助餐厅）和所有支持区域（例如，餐具室和采购）（如适用）。

候选人简介



教育和经验

• 高中文凭或 GED;6年烹饪，食品和饮料或相关专业领域的经验。

或

• 获得认可大学的烹饪艺术、酒店和餐厅管理或相关专业的 2 年制学位;4年烹饪，食品和饮料或相关专业领域的经验。



核心工作活动



协助领导物业的厨房运营

• 为所有日常运营提供指导。

• 充分了解员工职位，以便在员工缺席时履行职责或确定适当的替代者以填补空白。

• 为下属提供指导和方向，包括制定绩效标准和监控绩效。

• 利用人际关系和沟通技巧来领导、影响和鼓励他人;倡导健全的财务/业务决策;表现出诚实/正直;以身作则。

• 鼓励和建立团队成员之间的相互信任、尊重和合作。

• 作为榜样来展示适当的行为。

• 确保财产政策得到公平和一致的管理。

• 审查人员配备水平，以确保满足客户服务、运营需求和财务目标。

• 与员工建立并保持开放的合作关系，并确保员工在团队中也这样做。

• 征求员工反馈，采用“门户开放”政策并审查员工满意度结果，以识别和解决员工的问题或疑虑。

• 监督和协调从事食物准备的厨师和工人的活动。

• 向员工展示新的烹饪技术和设备。



设定和维护烹饪功能和活动的目标

• 制定和实施采购和接收区域的准则和控制程序。

• 建立目标，包括绩效目标、预算目标、团队目标等。

•传达安全程序的重要性，详细说明程序代码，确保员工了解安全代码，监控与安全相关的过程和程序。

• 管理部门可控费用，包括食品成本、用品、制服和设备。

• 参与责任领域的预算编制过程。

• 了解并实施品牌的安全标准。



确保符合烹饪标准和责任

• 为菜单开发提供方向。

• 监控生食和熟食产品的质量，以确保符合标准。

• 确定食物的呈现方式，并创建装饰性食物展示。

• 识别优质产品、外观和风味。

• 确保符合食品处理和卫生标准。

• 遵循所有食品的正确处理和正确温度。

• 确保员工保持所需的食品处理和卫生认证。

• 维持采购、收货和食品储存标准。

•定期或为特殊客人或功能准备和烹饪所有类型的食物。



确保卓越的客户服务

• 提供并支持超越客户满意度和保留率的服务行为。

• 通过沟通和协助个人了解客人需求，在需要时提供指导、反馈和个人指导来改善服务。

• 管理日常运营，确保质量、标准并满足客户的期望。

• 在客人款待方面表现出领导地位，体现卓越的客户服务，并为客户关系创造积极的氛围。

• 与客人互动，以获得有关产品质量和服务水平的反馈。

• 回应和处理客人的问题和投诉。

• 授权员工提供卓越的客户服务。建立指导方针，以便员工了解期望和参数。确保员工接受持续培训，以了解客人的期望。

• 查看评论卡、客户满意度结果和其他数据，以确定需要改进的领域。



管理和开展人力资源活动

• 确定他人的发展需求，并指导、指导或以其他方式帮助他人提高他们的知识或技能。

• 确保员工得到公平公正的对待。

• 培训厨房员工学习良好烹饪和出色盘子展示的基础知识。

• 管理直接下属管理人员的考绩程序。

• 与宴会厨师和餐饮部门就食物知识和菜单组成进行培训。

• 观察员工的服务行为，并向个人和/或经理提供反馈。

• 管理责任领域的员工渐进式纪律程序。

•确保纪律程序和文件根据标准和本地操作程序（SOP和LSOP）完成，并支持同行评审过程。



其他职责

• 通过电话、书面形式、电子邮件或亲自向执行团队、经理和主管、同事和下属提供信息。

• 分析信息和评估结果，以选择最佳解决方案并解决问题。